{"id":92,"date":"2015-05-23T17:32:02","date_gmt":"2015-05-23T15:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/turinmagazine.wordpress.com\/?page_id=92"},"modified":"2015-10-30T18:27:39","modified_gmt":"2015-10-30T17:27:39","slug":"emiliano-falorni","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.innede.net\/turinmagazine\/?page_id=92","title":{"rendered":"emiliano-falorni"},"content":{"rendered":"

GOURMET
\nClassificazione degli Alimenti
\nPremessa
\nCon questa rubrica \u00e8 mia intenzione, non solo dare nuove e vecchie ricette per una cucina anche ad effetto, ma far s\u00ec di educare ad una culinaria salubre, meno dispendiosa, e che soddisfi buona parte dei lettori.
\n\"Restaurants-ratings-by-The-Gourmet-Specialist-1110x406\"<\/a>Parlo di educazione alimentare, per il fatto che dalla mia esperienza, oramai di 25 anni nel settore, vedo ancora persone dai 20-25 anni fino ad oltre i 65 anni, che non hanno maturato le basiche conoscenze per cuocere una fetta di carne, sui tempi di cottura di un uovo, sull’utilizzo di padelle, gratelle e pentole a pressione.
\nCi vuole immaginazione per affermare che conoscono il significato della lettera “E” nei conservanti, sulla classificazione delle Uova o i metodi di conservazione di altri alimenti, o la sanificazione degli strumenti.
\nQuindi come con i bambini, facciamo i primi passi assieme, e sorretti per le braccia.. poi la manina.. e cosi via fino alle olimpiadi.<\/p><\/blockquote>\n

\"8_massimo-riccioli_seppie_cous-cous_roma-gourmet\"<\/a>Gli alimenti di cui ci cibiamo provengono principalmente da tre Regni: Vegetale, Animale, e dal Regno dei Funghi; si i Funghi hanno il loro Regno, perch\u00e9, hanno un comportamento misto tra il regno Animale e quello Vegetale. Nascono dai semi, e quando muoiono vanno in putrefazione come la carne, per fonte di energia sfruttano il Glicogeno come gli animali al posto dell’Amido dei Vegetali.
\nPer oggi la lezione \u00e8 finita, meglio passare al gusto, della Salsiccia Toscana.
\nRicetta
\nIngredienti per 4 Hamburger di Salsiccia Puro Suino:
\n400g di Carne suina macinata una sola volta di cui 1\/3 di pancetta 2\/3 di polpa.
\n10g di Sale Iodato, 2 Grammi di Pepe Nero Tellicherry ( il pepe migliore), 1grammo di zucchero, Aglio, spezie (Cannella, Noce Moscata, Bacche di Ginepro, e Chiodi di Garofano, tutto in polvere).
\nDistribuite il condimento sulla carne tritata, gi\u00e0 in una bacinella, e aggiungete mezza tazzina di acqua, poi impastate carne e aromi, con le mani come quando si impasta il pane. dopo pochi minuti sentirete sparire l’odore di carne, e salir\u00e0 il profumo di aglio. Avete finito di impastare la salsiccia, Complimenti!
\nDividete l’impasto in 4 porzioni facendone delle polpette; schiacciate con le mani e mettetele a cuocere su padella o piastra di ghisa gi\u00e0 BEN RISCALDATA e senza olio.
\nLa cottura sar\u00e0 finita al momento in cui l’interno non sar\u00e0 pi\u00f9 rosato, tenete conto che quanto meno \u00e8 spesso l’hamburger, quanto meno tempo necessita per la cottura. Ricordate che avete messo lo zucchero? quello serve nel caso dobbiate cuocere gli hamburger 1-2 giorni dopo averli preparati.<\/p>\n

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